2014年8月9日 星期六

書齋摘書:Jamie's 15 minute meals(傑米奧立佛15分鐘上菜)

Jamie此書的宗旨為:美味,營養,快速.而為了達到這個目標,食譜的營養規畫,顯得十分重要且關鍵.因此,Jamie特別在書中提到他那位了不起的營養師蘿拉.派爾(Laura Parr).並再次強調此次15分鐘上菜的食譜,有滿滿的天然食物,穀物,蔬菜,新鮮香草,柑橘類水果,優質蛋白質等,對健康極有助益的食材.(頁9)的確,看完此書後,令人有種這些食材似乎成了廚師創作的原料,尤其是完成後的照片,搭配餐具與最後隨手拈來的幾筆裝飾,令人彷彿有置身畫廊的錯覺.

以下即針對Jamie所提出的三個訴求,略為整理:

1.美味:以Jamie的功力而言,這項訴求,很容易就能達到.而我也發現,一般人也可以透過香料,優酪乳,香草等小物,達到此目標.

2.營養:誠如上述,毎餐皆需含有穀物,蔬菜,新鮮香草,柑橘類水果,優質蛋白質等的食材,如此一來,就不用擔心營養不均的問題了.

3.快速:工欲利其事,必先善其器.這是老祖宗的智慧,Jamie也百分百實踐之.所以準備一台食物料理機在廚房裡,的確是非常重要且必要的.對於這點,我想分享一下自己的慘痛經驗.在還未使用調理機前,我常常為了趕快完成削皮,切絲,切塊等動作,而時常從廚房直接走向醫院.(正常情形應是從廚房到餐桌).而我的傷口,也常因使用的工具而呈現不同的形狀.直到我發現食物調理機可以協助手腳不靈活的我後,真有如獲至寶之感!



若要為Jamie的風格做一註腳,我想應該是

自在且隨性!


臺北三采文化出版,2013年3月

書齋摘書:喝湯



黃碧雲